Η τέχνη της καινοτομίας απέναντι στην “πίκρα”
της ακρίβειας» στο 27ο Πανελλήνιο
Συνέδριο Ζαχαροπλαστών στη Δράμα
Μιλούν στον «Π.Τ.», οι κ.κ Καλλίνικος Καραχριστιανίδης, Γλύκος Ιωάννης, Γιώργος Καββαθάς και Στέφανος Γεωργιάδης
Του Θρασύβουλου Πεγγαρά
Ολοκληρώθηκε χθες στη Δράμα το 27Ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστών της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος (ΟΕΖΕ), με οικοδεσπότη συνδιοργανωτή του, το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Ν. Δράμας. Η διοργάνωση αποτέλεσε μια σημαντική ευκαιρία συνάντησης, διαλόγου και ανταλλαγής γνώσης για όλους τους επαγγελματίες του κλάδου. Σε μια συγκυρία όπου οι προκλήσεις αυξάνονται και οι απαιτήσεις της αγοράς μεταβάλλονται διαρκώς, η συμμετοχή σε τέτοιου είδους διοργανώσεις δεν είναι απλώς χρήσιμη, είναι ίσως επιβεβλημένη. Η παρουσία κάθε επαγγελματία ενισχύει τη συλλογική φωνή του κλάδου και συμβάλλει ουσιαστικά στη διαμόρφωση των εξελίξεων που αφορούν το μέλλον του.
Το συνέδριο έδωσε έμφαση σε καίρια ζητήματα που απασχολούν καθημερινά τον επαγγελματία ζαχαροπλάστη. Θέματα όπως το ασφαλιστικό και το εργασιακό, καθώς και τα συνταξιοδοτικά ζητήματα, προσφέροντας ενημέρωση αλλά και πρακτική καθοδήγηση. Επίσης, παρουσιάστηκαν δυνατότητες πρόσβασης σε χρηματοδοτικά εργαλεία και προγράμματα ανάπτυξης, που μπορούν να στηρίξουν και να ενισχύσουν την επιχειρηματική δραστηριότητα, σε μια περίοδο που η σωστή αξιοποίηση των διαθέσιμων πόρων είναι πιο κρίσιμη από ποτέ. Εξίσου καθοριστική ήταν η ενημέρωση γύρω από την υγεία και την ασφάλεια στον χώρο εργασίας, καθώς και οι νέες τεχνολογικές εξελίξεις που διαμορφώνουν τον κλάδο. Η αγορά εξελίσσεται, οι καταναλωτικές συνήθειες αλλάζουν και η τεχνολογία, ακόμη και η τεχνητή νοημοσύνη, προσφέρει νέα εργαλεία που μπορούν να ενισχύσουν την ανταγωνιστικότητα και την εξωστρέφεια των επιχειρήσεων ζαχαροπλαστικής.
Παράλληλα, διοργανώσεις σαν και αυτή, αναδεικνύουν τη Δράμα ως σημείο αναφοράς για σημαντικές επαγγελματικές εκδηλώσεις, ενισχύοντας την τοπική οικονομία και τη δυναμική της περιοχής. Στον «Π.Τ.», ο Καλλίνικος Καραχριστιανίδης, πρόεδρος του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Δράμας, μας ενημέρωσε σχετικά με το συνέδριο: «Το 27ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστών γίνεται κάθε δύο χρόνια, υπό την αιγίδα της ΟΕΖΕ. Είναι καλό για τον τόπο μας γιατί έχουν έρθει στη Δράμα πάνω από 250 ζαχαροπλάστες από όλη την Ελλάδα και συζητήθηκαν θέματα που αφορούν τον κλάδο. Έχουμε θέματα για τα social media που απασχολούν τώρα τελευταία, για τη διαφήμιση, για την τεχνητή νοημοσύνη, για τα εργασιακά, τα συνταξιοδοτικά, για νέες τεχνικές από την βιομηχανία ΙΟΝ, η οποία ήταν και ο χρυσός χορηγός μας».
«Πικρά» τα προβλήματα της καθημερινότητας
Στον «Π.Τ.», ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος, κ. Γλύκος Ιωάννης, αναφέρθηκε στο συνέδριο και στα βασικά θέματα που απασχολούν τον κλάδο: «Είμαστε εδώ στην όμορφη Δράμα, για το 27ο Συνέδριο Ζαχαροπλαστικής. Ήρθαμε εδώ για να συζητήσουμε και να λύσουμε όσα προβλήματα του κλάδου μπορούμε. Το σημαντικότερο είναι οι τρομερές αυξήσεις των πρώτων υλών. Αυξήσεις που απορροφήσαμε εμείς. Ένα δεύτερο είναι το κόστος της ενέργειας. Είμαστε εδώ για να μιλήσουμε και για τις νέες τάσεις των γλυκών και για τις καινούργιες τεχνολογίες. Επίσης, κάτι που θέλω να κάνω γνωστό είναι ότι έχουμε μεγάλο πρόβλημα έλλειψης υπαλλήλων. Και ζαχαροπλαστών και πωλητριών. Δυστυχώς είναι μεγάλη η ζήτηση γιατί απορροφάει πολλούς και ο τουρισμός και τα ξενοδοχεία, και έχουμε πάρα πολύ σοβαρό πρόβλημα».
Στον «Π.Τ.», ο Γιώργος Καββαθάς, πρόεδρος της Γενικής Συνομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών Εμπόρων Ελλάδας (ΓΣΕΒΕΕ), περιγράφει την μεγάλη εικόνα του κλάδου στην χώρα, αλλά και των επιχειρήσεων γενικά: « Ένα «γλυκό» συνέδριο που θα βγάλει την πίκρα των επαγγελματιών του κλάδου, μέσα από τα προβλήματα που έχουν συσσωρευτεί τα τελευταία τουλάχιστον δύο χρόνια. Με έλλειψη χρηματοδότησης και ρευστότητας, αύξηση του λειτουργικού κόστους των επιχειρήσεων, για έναν κλάδο ο οποίος είναι ενεργοβόρος, άρα το κόστος του ηλεκτρικού ρεύματος είναι πολύ μεγάλο, σχεδόν διπλάσιο από ότι ήταν παλαιότερα. Η πίεση που δέχεται ο κλάδος από τη μείωση της αγοραστικής δύναμης των πολιτών και βεβαίως το μεγάλο πρόβλημα, οι ληξιπρόθεσμες υποχρεώσεις. Το ιδιωτικό χρέος έχει ξεπεράσει τα 405 δισεκατομμύρια ευρώ, μόνο στο Δημόσιο οι οφειλές είναι πάνω από 160 δισεκατομμύρια ευρώ και η κυβέρνηση σφυρίζει αδιάφορα.
Κατεβάζει μία ρύθμιση 72 δόσεων με χρονικούς περιορισμούς μέχρι 31/12 του ’23, που δεν λύνει τα μεγάλα προβλήματα της επιχειρηματικότητας, προβλήματα που έχουν να κάνουν με την ίδια την επιβίωση των επιχειρήσεων. Ζητάμε 120 δόσεις, μείωση της οφειλής σε ότι αφορά πρόστιμα και προσαυξήσεις εκπρόθεσμης καταβολής, για να μπορεί να είναι μία ρύθμιση βιώσιμη και να δώσει διέξοδο στην υπερχρέωση των επιχειρήσεων».
Η Δράμα ως γαστρονομικός προορισμός
Παρών στο συνέδριο και το Επιμελητήριο Δράμας, δια του προέδρου του, κου Στέφανου Γεωργιάδη, ο όποιος μίλησε στον «Π.Τ.» για τα ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο, και για την στήριξη που λαμβάνει από το Επιμελητήριο: «Η ζαχαροπλαστική είναι από τις καλύτερες τέχνες στη γαστρονομία, με παράδοση και πλέον και με καινοτομία. Το συνέδριο της ομοσπονδίας εδώ στη Δράμα είναι ιδιαίτερη τιμή, το ότι σήμερα βρίσκεται όλη η Ελλάδα εδώ. Σαν Επιμελητήριο στηρίζουμε και το τοπικό σωματείο, τον τοπικό σύλλογο ζαχαροπλαστών. Σαφώς τα προβλήματα που έχει ο κλάδος τα γνωρίζουμε και τα προωθούμε προς επίλυση. Είναι σημαντικό να προωθήσουμε την τοπική γαστρονομία και την τοπική κουλτούρα με σύγχρονες καινοτόμες μεθόδους. Έχουμε μια συγκυρία που αφορά το κόστος της ενέργειας, όπως επίσης και τις εξειδικευμένες θέσεις εργασίας στο χώρο της ζαχαροπλαστικής. Και επειδή η ζαχαροπλαστική είναι πραγματικά τέχνη, εδώ πέρα υπάρχει ένα πεδίο για όσους την αγαπούν να μπούνε σε αυτή τη διαδικασία να εκπαιδευτούν, διότι οι επιχειρήσεις μας, εκτός από τα πολύ καλά υλικά που χρησιμοποιούν, αναπτύσσουν και καινούργιες και καινοτόμες τεχνικές. Άρα, παράδοση, καινοτομία πάνε μαζί, και η ταυτότητα της γαστρονομικής μας κουλτούρας είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αναδεικνύεται μέσω της ζαχαροπλαστικής».
