Από τη Δ/νση Κτηνιατρικής της Περιφέρειας ΑΜΘ
Οδηγίες για την αγορά κρέατος
και αυγών τις ημέρες του Πάσχα
ΟΔΗΓΙΕΣ και ενημέρωση για το καταναλωτικό κοινό δίνει η Διεύθυνση Κτηνιατρικής της Περιφέρειας Αν. Μακεδονίας – Θράκης, σχετικά με το τι πρέπει να ισχύει και τι πρέπει να προσέχουν κατά τις αγορές τους οι καταναλωτές ενόψει του Πάσχα.
Όπως αναφέρεται, και όσον αφορά στο κρέας, τα ζώα που προορίζονται για την παραγωγή κρέατος σφάζονται σε εγκεκριμένα σφαγεία, υπόκεινται υποχρεωτικά σε κτηνιατρικούς ελέγχους και φέρουν σήμανση καταλληλότητας (ωοειδή σφραγίδα) στα δύο ημιμόριά τους (ή στα τέσσερα τεταρτημόρια) με τα παρακάτω διακριτικά α) τον κωδικό του σφαγείου, β) τη χώρα σφαγής και γ) το Ακρωνύμιο της Ευρωπαϊκής Κοινότητας (Ε.Κ).
Σχετικά με τα παραπροϊόντα (συκωταριά, πνευμόνια, εντεράκια, μαντίλα ή μπόλια) από απαγορευμένες ζώνες λόγω ευλογιάς (προστασίας, επιτήρησης) επιβάλλεται από το νόμο να απορρίπτονται στο σφαγείο, προληπτικά, ώστε να αποφευχθεί τυχόν διασπορά του ιού, ο οποίος επιβιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο περιβάλλον.
Διευκρινίζεται ότι το κρέας από τα ζώα αυτά δεν αποτελεί κίνδυνο για τη δημόσια υγεία και ότι μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.
Επίσης, απαγορεύεται από την Εθνική και την Ευρωπαϊκή νομοθεσία η σφαγή ζώων στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις με σκοπό την εμπορία ή και η διάθεση σφάγιων από πλανοδίους πωλητές.
Τα αμνοερίφια α) Ελληνικής εκτροφής, β) εκτροφής σε χώρες της Ε. Κ που εσφάγησαν στην Ελλάδα φέρουν σφραγίδα καταλληλότητας με την ένδειξη GR και χρώματος τυρκουάζ (Ε133 Λαμπρό Κυανό CFC). Τα αμνοερίφια που έχουν εκτραφεί και σφαγεί σε Κοινοτικές χώρες φέρουν σφραγίδα καταλληλότητας με χρώμα επιλογής της χώρας (π.χ. ερυθρό ή κυανό).
Αμνοερίφια τρίτων χωρών (εκτός Ε.Κ.) ανεξάρτητα από τον τόπο σφαγής (Ελλάδα ή Τρίτη Χώρα) φέρουν σφραγίδα χρώματος καστανό (Ε155 καστανό ΗΤ).
Στο κρεοπωλείο, πέρα από τις σφραγίδες, το σφάγιο συνοδεύεται από επισημάνσεις (ετικέτες), στις οποίες αναγράφονται: η χώρα και ο κωδικός εκτροφής, η χώρα γέννησης, η χώρα πάχυνσης, η ημερομηνία σφαγής, το είδος του ζώου (αμνός, πρόβατο, χοίρος κ.λπ.), ενώ για τα βοοειδή αναγράφεται η ηλικία και ο αριθμός ενωτίου.
Το κρέας και τα παραπροϊόντα (έντερα, συκωταριές, κ.λπ.) πρέπει να πωλούνται μέσα από ψυχόμενες προθήκες για να προστατεύονται από κινδύνους επιμόλυνσης (σκόνη, έντομα κ.λπ.). Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 7ο C για το κρέας και τους 3ο C για τα νωπά παραπροϊόντα.
Όσον αφορά τα αυγά, πρέπει να προέρχονται από εγκεκριμένες εγκαταστάσεις και αυτό θα πρέπει να αποτυπώνεται τόσο στη συσκευασία τους όσο και στο κέλυφος. Στο κέλυφος τίθεται σφραγίδα με το διακριτικό αριθμό του παραγωγού (π.χ. 1 EL 72095). Στις λαϊκές αγορές, όταν πωλούνται αυγά χύμα, πρέπει απαραίτητα στο σημείο πώλησης, να αναγράφεται η επωνυμία και η διεύθυνση του παραγωγού.
Συστήνεται να αποφεύγεται το πλύσιμο των αυγών πριν την αποθήκευσή τους (σε θερμοκρασία δωματίου ή ψυγείο), γιατί το νερό καταστρέφει τη βιολογική μεμβράνη μεταξύ των πόρων του κελύφους, καθιστώντας τα αυγά ευάλωτα σε βακτηριακές επιμολύνσεις.
