Ημερίδα για τη βιώσιμη αμπελουργία και τον φυσικό οίνο
Οι τάσεις για το μέλλον του κρασιού
και της αμπελουργίας στο επίκεντρο
της Δραμοινογνωσίας
Στον «Π.Τ.» μιλάνε οι καθηγητές από το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας, κα. Τίγκα και κ. Γιαβάσης
Του Θανάση Πολυμένη
ΜΕ ΑΡΚΕΤΑ ενδιαφέρουσες ημερίδες συνεχίζονται οι δράσεις στα πλαίσια της 11ης Δραμοινογνωσίας στη Δράμα. Και μια απ’ αυτές τις ημερίδες πραγματοποιήθηκε το πρωί της Παρασκευής 22 Μαΐου, στην αίθουσα του αμφιθεάτρου «Κωνσταντίνος Καραμανλής» του Διοικητηρίου.
Τη θεματική ημερίδα παρουσίασε το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας με δύο θέματα. Το πρώτο είχε τίτλο: «Βιώσιμη Αμπελουργία στην Πράξη: Τρεις Προσεγγίσεις, Ένα Μέλλον», με εισηγήτρια την Επίκουρη Καθηγήτρια Δρ. Ευαγγελία Τίγκα και το δεύτερο είχε θέμα: «Παραγωγή φυσικών οίνων χωρίς θειώδη, με αυτόχθονους μικροοργανισμούς ζύμωσης και χρήση φυσικών αντιοξειδωτικών ουσιών», με εισηγητή τον Αν. Καθηγητή Δρ. Ιωάννης Γιαβάσης και πρόεδρο του Τμήματος.
Αξίζει να σημειωθεί ότι, στην αίθουσα παραβρέθηκαν και αρκετοί φοιτητές που ακολούθησαν τους καθηγητές τους από την Καρδίτσα και δεν είναι υπερβολή να πούμε, ότι, αν δεν ήταν αυτοί, η αίθουσα θα ήταν κυριολεκτικά άδεια. Και αυτό είναι ένα σοβαρό ζήτημα, μιας και σε τέτοιες ημερίδες, ούτε καν οι ενδιαφερόμενοι του χώρου εμφανίζονται και όχι μόνο σ’ αυτό το θέμα.
Προβληματισμός για την καλλιέργεια του αμπελιού
Η κα. Τίγκα, αναφέρθηκε στις σύγχρονες τάσεις καλλιέργειας του αμπελιού, ενώ μιλώντας στον «Π.Τ.» σημείωσε ότι «είναι μια εποχή που αρχίζουμε να προβληματιζόμαστε για τον τρόπο καλλιέργειας του αμπελιού και για τον οίνο τον οποίο θα παραχθεί».
Όπως τονίζει «η συμβατική γεωργία μάς έχει δώσει πάρα πολλά πράγματα, όμως είναι καιρός να δούμε και τις άλλες τεχνικές καλλιέργειας. Να μιλήσουμε λίγο για τη βιολογική, την οποία χρόνια τώρα μιλάμε και ξέρουμε πολλά πράγματα για τη βιολογική, αλλά ταυτόχρονα θα μιλήσουμε και για την αναγεννητική γεωργία. Είναι μια γεωργία την οποία έρχεται να μας ξανασυστηθεί με αυτό το όνομα. Είναι μια γεωργία την οποία εκτελούσανε οι πρόγονοί μας για πάρα πολλά χρόνια, με βασικό γνώμονα να διατηρήσουν τις ιδιότητες του εδάφους».
Κλιματολογικές συνθήκες
Ερωτώμενη για τις κλιματολογικές συνθήκες, οι οποίες βρίσκονται σε μια έντονη αλλαγή τα τελευταία χρόνια, η κα. Τίγκα σημειώνει αρχικά ότι όντως επηρεάζει τις καλλιέργειες: «Το αμπέλι και η αμπελουργία είναι άμεσα συνδεδεμένα με τις καιρικές συνθήκες που επικρατούν σε κάθε περιοχή. Και είναι και πάρα πολύ γνωστό ότι αυτές όλες οι κλιματικές συνθήκες επηρεάζουν και πάρα πολύ τον οίνο, γι’ αυτό και έχουμε και αυτήν την ονομασία terroir».
Όπως επισημαίνει χαρακτηριστικά, «είναι και οι καλλιεργητικές τεχνικές, αλλά και οι περιβαλλοντικές συνθήκες, οπότε βλέπουμε ότι θα έχουμε αυτήν τη μεταβολή. Και εμείς θα πρέπει να είμαστε έτοιμοι για αυτήν τη μεταβολή, γιατί θα έρθει και πρέπει να είναι και οι αγρότες μας έτοιμοι να την υποδεχτούν».
Τεχνητή νοημοσύνη
Ερωτώμενη σχετικά με την χρήση Τεχνητής Νοημοσύνης στην καλλιέργεια του αμπελιού, η κα. Τίγκα τονίζει ότι, «χρησιμοποιείται και κατά τη διάρκεια της παραγωγής των οίνων, ενώ αρχίζουμε σιγά-σιγά να την εντάσσουμε και στις τεχνικές καλλιέργειας, οι οποίες μας βοηθούν κυρίως να προβλέψουμε τυχόν προσβολές πιο γρήγορα, για να μπορεί και ο παραγωγός να είναι έτοιμος για να έχει καλύτερη ποιότητα αρχικά στα σταφύλια του και αργότερα στην ποιότητα του οίνου που παράγει».
Οίνος χωρίς χημικά πρόσθετα
Με τη σειρά του και μιλώντας στον «Π.Τ.» ο κ. Γιαβάσης, αναφέρεται στην παραγωγή φυσικών οίνων, «οίνων χωρίς χημικά πρόσθετα, χωρίς συντηρητικά, με φυσικά αντιοξειδωτικά από υποπροϊόντα, μάλιστα, περιφερών τροφίμων, και η αξιοποίηση αυτόχθονων μικροοργανισμών ζύμωσης – βακτηρίων και ζυμών που μπορούν να κάνουν αλκοολική ζύμωση. Στόχος είναι να μας δώσουν κρασιά με ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, που θα αναδεικνύουν και το terroir και τον χαρακτήρα της κάθε περιοχής».
Όπως σημειώνει ακόμα, «είναι ένα έργο που τρέχουμε εμείς στην Καρδίτσα για τρία χρόνια, στο Μέτρο 16, που χρηματοδοτήθηκε από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, και εδώ θα παρουσιάσουμε κάποια από τα αποτελέσματα αυτού του έργου».
Ερωτώμενος για τον τρόπο ζύμωσης και αν αυτά έχουν εφαρμογή στην πράξη από τους καλλιεργητές και παραγωγούς οίνου, ο κ. Γιαβάσης απαντάει θετικά:
«Ναι, μπορούν να έχουνε πρακτική εφαρμογή, γιατί υπάρχει μια τάση – μικρή βέβαια για την ώρα – αλλά υπάρχει διεθνώς μια τάση για φυσικούς οίνους, ειδικά από μικρούς παραγωγούς.
Δηλαδή, κρασιά χωρίς θειώδη, χωρίς έτοιμες καλλιέργειες εκκίνησης που αγοράζουμε από το εξωτερικό, τα οποία βέβαια είναι και πιο ευάλωτα σε πιθανή αλλοίωση, γι’ αυτό έρχονται και κάποια φυσικά αντιοξειδωτικά που έχουμε αξιοποιήσει για να βοηθήσουν το κρασί να συντηρηθεί και να ωριμάσει καλύτερα χωρίς να αλλοιώνεται».
Όπως λέει χαρακτηριστικά, «αυτό είναι ένα πλεονέκτημα που μπορεί να έχει ένας μικρός παραγωγός, ώστε να έχει ένα κρασί που μπορεί να διαφέρει από χρονιά σε χρονιά, αλλά και να έχει δικό του χαρακτήρα. Και να μην μοιάζει πάρα πολύ με άλλα κρασιά που είναι πιο τυποποιημένα, πιο βιομηχανοποιημένα».
